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吓人!这8种隔夜菜毒过砒霜,绝不能吃?赶紧看……

时间:2019-07-25 | 来源:保险岛
导读:

平常大家做饭总有吃不完的时候,所以就会保存下来等到下一顿,或者第二天再去吃。网上关于隔夜菜能不能吃的问题,一直是争论不休。


有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃,而有的人认为隔夜菜会产生有害物质,尤其是到了夏季,温度升高,细菌等各种微生物更容易繁殖活跃起来,所以隔夜菜一定要倒掉。


以前网上就有传言,说有些隔夜菜比砒霜还毒。消息一出引起了众多人的重视。那么事实果真如此吗?今天就带大家详细地了解一下。


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“八种菜隔夜不能吃”的说法是不是真的?


网传文章中提到的隔夜菜主要是以下八种:


1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高,容易损伤身体。


2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物,食用会损伤肝肾功能。


3、鸡蛋(半熟蛋)最好不要隔夜,否则会滋生细菌。


4、隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高,食用容易诱发肠胃不适。


5、隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿,否则会析出有害物质。


6、卤味菜肴不能隔夜存放,否则会滋生霉菌。


7、隔夜的豆浆不能喝,否则会变质。


8、隔夜的土豆不能吃,否则会营养流失且对身体造成伤害。


从这八条说法中可以看出,每一条都比较可怕,但这些说法真的准确吗?


首先,绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐,但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量,并不是含有就会产毒,并不是存在就一定会致病。


其次,隔夜菜在存放过程中,会由于存放方式的不同,导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别,并不能“一视同仁”。


比如蔬菜,如果放在冰箱冷藏的隔夜菜,在经过了6—24小时之后是仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜,相对而言细菌等物质的数值会较大。


最后,细菌等微生物的增长,都需要一定的温度以及其他环境条件。所以,隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。


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该如何正确处理剩菜剩饭?


对于剩饭剩菜而言,虽然不会产生有毒物质,但有些问题还需要大家注意:


1、剩食物要谨慎,要剩肉不剩菜


对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。


所以,对于剩饭,最好剩肉不剩菜,蔬菜现做现吃,避免营养素过分流失。


2、剩饭菜需要科学存放


剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。


首先,要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,存放剩饭菜应该使用安全靠谱的食物餐盒,密封且材质安全。


其次,存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置,抓紧吃完,避免微生物大量繁殖。


3、剩饭菜食用之前必须热透


剩菜剩饭虽然可以吃,但食用之前必须要热透,处理剩饭菜要科学负责,热透才能降低风险。


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日常如何减少亚硝酸盐的摄入?


亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害,但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质,而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。


1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质,因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。


所以,要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。


2、对于所谓的“剩饭菜”,一定要及时冷藏保存,减少细菌等微生物的滋生。


3、对于腌制蔬菜,一定要腌熟透后再去食用,一般建议最少要腌制20天,没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。


剩饭剩菜并没有传言中所说的“比砒霜还毒”那样可怕,但还是建议大家吃饭最好现做现吃,避免剩余。

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